旨味が凄すぎる！ヴィーガンキムチ！！

発酵リビングフードの魅力をお伝えするATTiVAリビングフードアカデミーの睦美です。

2週間ぶりのメルマガです(^_^;)

これからは、毎日メルマガ発酵しま～す！
あっ！発行です！（笑）

と、12月1日に宣言したのもつかの間、3日坊主の倍の6日で途切れてしまいました(^_^;)

私の周りの偉大な講師の先生方の中には、メルマガを日刊で5年、10年と続けていらっしゃる方がいます。

6日坊主の私にとっては、雲の上の存在です。

「続ける」

ことって本当に難しいですが、ここは諦めるのは早いので、またまた挑戦していきます！！

さて、アティーバの講師陣は、非常に個性豊かでいつも楽しませてくれています。

先日も、12月最後のクッキングアドバンスクラスに、当アカデミーの最上資格の「マスターインストラクター」に在籍している5名中、4名の方にご参加頂き、あまりのユニークな個性に笑いの絶えないクラスとなりました。

「笑い」は、最高の免疫活性力を発揮する

と言われていますので、とっても素晴らしい講師陣に恵まれた私は本当に幸せ者です。

さて、そんな講師のお一人に、新庄あゆみ先生がいらっしゃいます。

あゆみ先生は、小柄な体からは想像をはるかに超えた「歩く機関車」と言われるほどのパワフルな人です。

彼女の弾丸トークが始まると誰も口を挟むことができません。

あゆみ先生は、発酵歴30年以上、分子整合栄養学歴20年以上の知識はハンパなく、止まることのない知識の波に、聞いている方は飲み込まれてしまうほどの大量のデータが流れ込んできます。

出力パワーもすごいのですが、入力パワーもパンパなく、良いと思ったら、どこにでも学びに行っています。

そんな彼女の生み出す「発酵料理」が本当に素晴らしいんです。

発酵食品には様々なものがありますが、この季節、是非とも作っておきたいのが、

「キムチ」です。

キムチの主の素材となる「白菜」の一番美味しい時期が、今の時期、12月～1月です。

この旬の時期に作るキムチは栄養価も高く、美味しいキムチが出来上がります。

そこで、発酵歴30年以上の新庄あゆみ先生に、

「ヴィーガンキムチ教室」

の開催をお願いしました。

ヴィーガンキムチ？

はい、通常のキムチには、プランクトンの「アミ」や白玉粉やもち粉などを使ったりします。

ベジタリアン、ヴィーガンを推奨しているアティーバとしては、動物性食材のプランクトンを使わずに、サスティナブル（持続可能）な植物性オンリーで、さらに粉物、砂糖なしで「キムチ」を作りたいと思っているので、あゆみ先生には、「ヴィーガンキムチ」をお願いしました。

キムチの味は、漬け汁になる「ヤンニョム」が決め手となるのですが、キムチの旨味というのは、このヤンニョムのベースになる「アミ」から生み出されます。

ヴィーガンキムチでは、動物性食品を一切使わずに、どうやって「旨味」を引き出すか？

そのためには、アミの代わりに、すでに発酵している「手づくり発酵ジュース」をヤンニョムに加えます。

発酵ジュースは素材の旨味を調和しながら引き出してくれる「魔法の調味料」です。

さらに、通常は、甘みを引き出すために「砂糖」を使いますが、もちろん砂糖は使わずに、あゆみ先生のレシピでは「自家製の甘酒」を使います。

手づくりの発酵ジュースと甘酒を加えることで、優しい旨味が広がる本当に美味しいキムチが出来上がります。

そして、この手づくり発酵ジュースと甘酒の発酵の力で、キムチを数ヶ月漬け置きして「古漬け」になっても、酸っぱ過ぎると言うことがないのです！！

美味しい「発酵ヤンニョム」を大きなボトル1本くらいに作り置きしておくと、キムチチャーハンやキムチ鍋、キムチの野菜炒めなど、美味しいキムチ料理がいろいろ作ることができます。

何だかこの文章を書きながら、あの美味しい旨味を思い出して、ごくっと唾を飲み込んでしましました。

ぜひ、砂糖もアミも一切不使用の「旨いキムチ」を作りにいらっしゃいませんか？

～講師あゆみ先生からメッセージ～

発酵の世界はまだまだ未解の世界で、日本特有の「麹」も古くからありますが、活かしきれてないのも事実です。しかし、ここ最近の発酵ブームの中で、麹が大量生産され、コストを削って作れる発酵していない発酵食品を「健康に良い」と勘違いして（嘘の宣伝に乗ってしまって）使っている方が、たくさんいらっしゃることに衝撃を受けました。

今回の教室では、きちんと発酵している発酵した「キムチ」を作ります。塩麹と甘酒をつかった白菜キムチ1玉分（約3kg分）と、変わりキムチを作ってお持ち帰りいただきます。ご参加お待ちしております。