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「手づくり発酵ジュース」とは？

「手づくり発酵ジュース」とは、果物や野菜で作る、酵素をたっぷり含んだジュースです。
旬の果物や野菜を、加熱せずに砂糖（上白糖）で漬け込み、1日2回、自分の手でかき混ぜることで発酵を促して作ります。

出来上がった「手づくり発酵ジュース」は、水で割って飲んだり、スムージーに入れたり、ドレッシングなどにも応用することができます。

発酵により成分が吸収しやすい大きさ（分子レベル）に分解されているので、栄養の吸収力が高く、腸内環境を整え、体調を改善して行きます。

ローフードでは、「ホールフード」という考え方があります。果物や野菜のすべてを頂くからこそ、栄養を満遍なく摂取することができるという考え方です。

しかし、私たちは普段に食べる時は、例えば、みかんの皮や白い筋などは取ってしまいますよね。ところが、実は、皮や白い筋にこそ一番栄養があるのです！

手づくり発酵ジュースは、果物や野菜を発酵させることで、そのエキスのジュース（果汁）も搾りカスも、丸ごと全部栄養素をギュッ濃縮したものを体に取り込むことができます。

そして、何より手づくり発酵ジュースは美味しい！毎月、旬の素材で作りますので、味も飽きることがなく飲み続けることができます。

手づくり発酵ジュースを飲み続けることによって、日頃の酵素不足を補い、豊富なビタミン、ミネラルを補い、抗酸化作用を持つファイトケミカルも摂り入れることができます。

さらに、手づくり発酵ジュースを濾した後の絞りカスは、“カス”と呼ぶにはもったいないくらい！！その“カス”を、

★非加熱のジャムにしてもよし
★お風呂に入れて爽やかな酵素風呂にするもよし
★陰干しして「発酵ドライフルーツ」にしてもよし

飲むだけではなく、たくさんの恵みを与えてくれる手づくり発酵ジュースは「魔法のジュース」なのです。

手づくり発酵ジュースの特徴

★手づくり発酵ジュースは、自分の常在菌で作る世界で一つだけのMy酵素！
★手づくり酵素は、加熱しないので酵素や微生物が生きたまま！ 
★材料を発酵させるので、生で食べるより栄養価が高い！ 
★一度作り方を覚えると自分でも作れるようになります！ etc.

そして、何より美味しい！ 飲むだけでなくお料理にも使えます。また、入浴剤やリンパマッサージ、野菜洗い、塗り薬としても使える「発酵ジュース」をぜひ一緒に作ってみませんか！？

手づくり発酵ジュース教室 カリキュラム

【理論編】

1. 手づくり発酵ジュースとは？
2. 常在菌のすごい働きについて
3. 白砂糖を使っても大丈夫なの？
4. 手づくり発酵ジュースの作り方
5. ご自宅での発酵〜醸成〜保存の仕方

【実践編】

1. 手づくり発酵ジュースの仕込み。出来上がり約１リットル分の有機栽培の食材と砂糖込み
2. 手づくり発酵ジュースについてあれこれ質問タイム。経験豊富なむっちゃん先生が酵素の秘密を伝授！？
3. 手づくり発酵ジュースに仕込む、美味しい果物の試食！
4. むっちゃん先生手づくりの手づくり発酵ジュースや発酵フルーツの試飲・試食
5. 飲むだけじゃない手づくり発酵ジュースの使い方
6. 手づくり発酵ジュース受講証明書授与

受 講 料（税別）　食材により異なります。

1. 初めての方：6,000円～
2. リピーター：5,000円～
3. ベテラン（4回以上）：4,500円～

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月

日程表

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月

週

2017 6月 7月 2018 8月 2019

日	月	火	水	木	金	土
1	2	3 リビングフード2級講座（理論レッスン1） 10:00 AM リビングフード2級講座（理論レッスン1） @ ATTiVAリビングフード・アカデミー 7月 3 @ 10:00 AM – 11:30 AM チケット リビングフード講座・理論Ⅰレッスン1の内容は下記の通りです。 ATTiVAリビングフード2級講座【理論】カリキュラム   リビングフード2級講座（理論レッスン2） 12:00 PM リビングフード2級講座（理論レッスン2） @ ATTiVAリビングフード・アカデミー 7月 3 @ 12:00 PM – 1:30 PM チケット 発酵リビングフード2級講座・理論レッスン2の内容は下記の通りです。 ATTiVA発酵リビングフード2級講座【理論】カリキュラム	4	5	6	7
8 リビングフード2級講座（理論レッスン1） 10:00 AM リビングフード2級講座（理論レッスン1） @ ATTiVAリビングフード・アカデミー 7月 8 @ 10:00 AM – 11:30 AM チケット リビングフード講座・理論Ⅰレッスン1の内容は下記の通りです。 ATTiVAリビングフード2級講座【理論】カリキュラム   リビングフード2級講座（理論レッスン2） 11:45 AM リビングフード2級講座（理論レッスン2） @ ATTiVAリビングフード・アカデミー 7月 8 @ 11:45 AM – 1:15 PM チケット 発酵リビングフード2級講座・理論レッスン2の内容は下記の通りです。 ATTiVA発酵リビングフード2級講座【理論】カリキュラム   発酵リビングフード2級講座（Cookingレッスン1） 1:30 PM 発酵リビングフード2級講座（Cookingレッスン1） @ ATTiVAリビングフード・アカデミー 7月 8 @ 1:30 PM – 3:00 PM チケット リビングフード1級講座　Cookingレッスン10の内容は下記の通りです。 ATTiVAリビングフード2級講座カリキュラム 超お手軽！やさいスムージー 美味しい季節のフルーツスムージー 発酵ローキャラメル 詳しくはこちらをご覧ください。 https://rfschool.jp/archives/product/livingfoodclass 発酵リビングフード2級講座（Cookingレッスン2） 3:15 PM 発酵リビングフード2級講座（Cookingレッスン2） @ ATTiVAリビングフード・アカデミー 7月 8 @ 3:15 PM – 4:45 PM チケット リビングフード2級講座　Cookingレッスン2の内容は下記の通りです。 ATTiVAリビングフード2級講座カリキュラム 手巻き 海苔巻き ライスペーパー巻き 詳しくはこちらをご覧ください。 https://rfschool.jp/archives/product/livingfoodclass	9 手づくり発酵ジュース教室【桃とブルーベリー7/9・7/16】 10:30 AM 手づくり発酵ジュース教室【桃とブルーベリー7/9・7/16】 @ ATTiVAリビングフード・アカデミー 7月 9 @ 10:30 AM – 1:00 PM チケット 桃とブルーベリーの手づくり発酵ジュース 今月は、今が旬のダイエット・アンチエージング・美肌・デトックスに効く！桃とブルーベリーの発酵ジュース１ヶ月分＝約１リットルを一緒に仕込みます！！美を意識するセレブ・モデル・女優さんたちや、女性雑誌なども注目している発酵ジュースの作り方を学ぶことができます。 手づくり発酵ジュースは、そのまま水に薄めて飲んでもよし！ローフード料理の調味料として使ってもよし！甘みを砂糖から、発酵ジュースに変えることで、腸内環境を整え、健康的な体づくりに役立ちます。毎日の食事に取り入れるための基本を学ぶこともできます。 桃の特徴 桃の主成分は、ショ糖などの糖質で、クエン酸やリンゴ酸などの有機酸も多く含まれていますので、疲労回復に効果があると言われています。カリウム、ビタミンB1、B2、ビタミンC、ビタミンEなどのビタミン類やナイアシン、カルシウムなども含みます。桃のカリウム含有量は、果物の中では多く、スイカの1.5倍と言われています。 桃のジューシーさで分かるように水分が豊富で、水溶性食物繊維と整腸作用のあるペクチンも豊富に含まれていますから老廃物を体外へ排出する手助けをしてくれます。 桃の香り成分である「クマリン」という成分には抗酸化作用、抗菌や抗血液凝固作用があり、静脈やリンパの流れをスムーズにして老廃物の排出を良くする働きがあります。便秘の解消・むくみの解消に効果が期待できます。 水溶性ビタミンの一種であるナイアシン（ビタミンB3）には皮膚や粘膜を健やかに保つ働きがあり、桃の薬効成分と言われるクリサンテミンには肌や内蔵の強力な予防効果があるとされています。桃に含まれるビタミン類やカテキンと相乗して、美肌効果やアンチエイジング、生活習慣病の予防効果などが期待され、注目されています。 ブルーベリーの特徴 ブルーベリーの持つアントシアニンが、近視や白内障、眼精疲労に効くとよく言われています。これはアントシアニンが目の網膜にある、ロドプシンと呼ばれる色素の分解・再合成を助ける働きがあります。このロドプシンが正常に働くことで緊張してしまっている目のピント調節機能を改善したり、視界をクリアにしてくれたりするのです。 ブルーベリーが持つアントシアニンには、その強い抗酸化パワーにも注目です。アントシアニンの抗酸化パワーは、体の老化を招く活性酸素を除去する効果効能を持っています。抗酸化パワーは、血流をよくする作用があり、体中に血を巡らせてくれるのです。毛細血管を強くしなやかにしてくれるのです。毛細血管がもろくなってしまうと、脳梗塞脳卒中、動脈硬化といった恐ろしい病気や怪我が治りにくくなったり、冷え性になったりします。 血液改善は、つまり、体の老化や病気になることを防ぎ健康に過ごすことに大きく影響するのです。ブルーベリーが持つアントシアニンの抗酸化パワーは大いに活用したいものです。 アメリカでは、ブルーベリーを使った「若返り＝アンチエインジング」の実験、研究もされています。ブルーベリーがもつアントシアニンの抗酸化パワーがアンチエインジングにも効くと考えられているためです。 血流改善は、人の体の健康に大きな意味を持ちます。血流が改善されると病気予防だけでなく肌色や肌のツヤがよくなったり、肌のコラーゲン合成を促進したり、紫外線から肌を守ってくれたりと美容面でも効果があります。また、ボケ防止といった脳の老化も防いでくれます。似たような抗酸化の物質として、ルテインというものもありますが、こちらはさらに強力な抗酸化作用があるそうです。 開催概要 カリキュラム ＜理論編＞ 1時間 手づくり発酵ジュースとは？ 常在菌のすごい働きついて 白砂糖を使っても大丈夫なの？ 手づくり発酵ジュースの作り方 ご自宅での発酵～熟成～保存の仕方  ＜実践編＞ 1時間30分 手づくり発酵ジュースの仕込み 出来上がり約1リットル分の食材と砂糖込み 手づくり発酵ジュースについてあれこれ質問タイム 経験豊富なむっちゃん先生が酵素の秘密を伝授！ 手づくり発酵ジュースに仕込む、美味しい果物の試食！ むっちゃん先生の手づくり発酵ジュースや発酵フルーツの試飲・試食 飲むだけじゃない手づくり発酵ジュースの使い方 「桃とブルーベリーの手づくり発酵ジュース」受講証明書授与 開催日時 7/9（月)[...]	10 発酵リビングフード2級講座（Cookingレッスン1） 10:00 AM 発酵リビングフード2級講座（Cookingレッスン1） @ ATTiVAリビングフード・アカデミー 7月 10 @ 10:00 AM – 11:30 AM チケット リビングフード1級講座　Cookingレッスン10の内容は下記の通りです。 ATTiVAリビングフード2級講座カリキュラム 超お手軽！やさいスムージー 美味しい季節のフルーツスムージー 発酵ローキャラメル 詳しくはこちらをご覧ください。 https://rfschool.jp/archives/product/livingfoodclass 発酵リビングフード2級講座（Cookingレッスン2） 12:00 PM 発酵リビングフード2級講座（Cookingレッスン2） @ ATTiVAリビングフード・アカデミー 7月 10 @ 12:00 PM – 1:30 PM チケット リビングフード2級講座　Cookingレッスン2の内容は下記の通りです。 ATTiVAリビングフード2級講座カリキュラム 手巻き 海苔巻き ライスペーパー巻き 詳しくはこちらをご覧ください。 https://rfschool.jp/archives/product/livingfoodclass	11 美味しい“発酵”を作る MEGUMIのヴーガン・ローチーズ専科【全2回】 7:00 PM 美味しい“発酵”を作る MEGUMIのヴーガン・ローチーズ専科【全2回】 @ ATTiVAリビングフードアカデミー 7月 11 @ 7:00 PM – 9:30 PM チケット 乳製品を摂らない選択をされた方に朗報です！ 乳製品や動物性食品を使わないチーズをご自分で作って楽しむことができます！もちろん、乳製品OKの方にも、ナッツミルクと発酵促進源と組み合わせて、美味しい“発酵”の世界を全2回のセッションで探求していきます。 ご自宅でも作成や熟成をしていただく、実践型のワークです。 レッスンのあとは、作ったチーズやMEGUMI特製のチーズを応用したローフードを楽しみます。 学ぶポイント 乳製品チーズとヴィーガンチーズに関しての知識 発酵助成材について （リジュベラックの作り方） 発酵させないローチーズの作り方 発酵させるベシック・ローチーズの仕込み方 ベーシック・ローチーズの応用 1回目：7月11日（水） ヴィーガン・ローチーズの世界へようこそ！（チーズトレビア） 乳製品チーズとヴィーガンチーズの違い 素材、発酵促進源などの基礎 （HAKKOH+premium、発酵ジュース、プロバイオティックスカプセル、リジュベラックなど） 作成するチーズの種類 ベーシック・ローチーズ（カシューナッツ） 仕込み（ご自宅で熟成） ローモッツァレラチーズ （マカダミアナッツ・カシューナッツ） ローパルメザンチーズ （カシューナッツ・松の実など） 試食会 （カプレーゼ・ ロークラッカーとフレッシュチーズ） 2回目：8月8日（水） ヴィーガン・ロー・発酵チーズの世界 発酵から熟成へ ご自宅で仕込んで来ていただいたチーズをハーブやスパイスなどでフレーバーをつけて完成していきます。 発酵させないチーズにも挑戦・その２：ローリコッタチーズ　（アーモンド） 作成するチーズの種類 ローリコッタチーズ ロー・チェダー風スモークチーズ マイ・ローチーズ[...]	12	13	14
15	16 手づくり発酵ジュース教室【桃とブルーベリー7/9・7/16】 10:30 AM 手づくり発酵ジュース教室【桃とブルーベリー7/9・7/16】 @ ATTiVAリビングフード・アカデミー 7月 16 @ 10:30 AM – 1:00 PM チケット 桃とブルーベリーの手づくり発酵ジュース 今月は、今が旬のダイエット・アンチエージング・美肌・デトックスに効く！桃とブルーベリーの発酵ジュース１ヶ月分＝約１リットルを一緒に仕込みます！！美を意識するセレブ・モデル・女優さんたちや、女性雑誌なども注目している発酵ジュースの作り方を学ぶことができます。 手づくり発酵ジュースは、そのまま水に薄めて飲んでもよし！ローフード料理の調味料として使ってもよし！甘みを砂糖から、発酵ジュースに変えることで、腸内環境を整え、健康的な体づくりに役立ちます。毎日の食事に取り入れるための基本を学ぶこともできます。 桃の特徴 桃の主成分は、ショ糖などの糖質で、クエン酸やリンゴ酸などの有機酸も多く含まれていますので、疲労回復に効果があると言われています。カリウム、ビタミンB1、B2、ビタミンC、ビタミンEなどのビタミン類やナイアシン、カルシウムなども含みます。桃のカリウム含有量は、果物の中では多く、スイカの1.5倍と言われています。 桃のジューシーさで分かるように水分が豊富で、水溶性食物繊維と整腸作用のあるペクチンも豊富に含まれていますから老廃物を体外へ排出する手助けをしてくれます。 桃の香り成分である「クマリン」という成分には抗酸化作用、抗菌や抗血液凝固作用があり、静脈やリンパの流れをスムーズにして老廃物の排出を良くする働きがあります。便秘の解消・むくみの解消に効果が期待できます。 水溶性ビタミンの一種であるナイアシン（ビタミンB3）には皮膚や粘膜を健やかに保つ働きがあり、桃の薬効成分と言われるクリサンテミンには肌や内蔵の強力な予防効果があるとされています。桃に含まれるビタミン類やカテキンと相乗して、美肌効果やアンチエイジング、生活習慣病の予防効果などが期待され、注目されています。 ブルーベリーの特徴 ブルーベリーの持つアントシアニンが、近視や白内障、眼精疲労に効くとよく言われています。これはアントシアニンが目の網膜にある、ロドプシンと呼ばれる色素の分解・再合成を助ける働きがあります。このロドプシンが正常に働くことで緊張してしまっている目のピント調節機能を改善したり、視界をクリアにしてくれたりするのです。 ブルーベリーが持つアントシアニンには、その強い抗酸化パワーにも注目です。アントシアニンの抗酸化パワーは、体の老化を招く活性酸素を除去する効果効能を持っています。抗酸化パワーは、血流をよくする作用があり、体中に血を巡らせてくれるのです。毛細血管を強くしなやかにしてくれるのです。毛細血管がもろくなってしまうと、脳梗塞脳卒中、動脈硬化といった恐ろしい病気や怪我が治りにくくなったり、冷え性になったりします。 血液改善は、つまり、体の老化や病気になることを防ぎ健康に過ごすことに大きく影響するのです。ブルーベリーが持つアントシアニンの抗酸化パワーは大いに活用したいものです。 アメリカでは、ブルーベリーを使った「若返り＝アンチエインジング」の実験、研究もされています。ブルーベリーがもつアントシアニンの抗酸化パワーがアンチエインジングにも効くと考えられているためです。 血流改善は、人の体の健康に大きな意味を持ちます。血流が改善されると病気予防だけでなく肌色や肌のツヤがよくなったり、肌のコラーゲン合成を促進したり、紫外線から肌を守ってくれたりと美容面でも効果があります。また、ボケ防止といった脳の老化も防いでくれます。似たような抗酸化の物質として、ルテインというものもありますが、こちらはさらに強力な抗酸化作用があるそうです。 開催概要 カリキュラム ＜理論編＞ 1時間 手づくり発酵ジュースとは？ 常在菌のすごい働きついて 白砂糖を使っても大丈夫なの？ 手づくり発酵ジュースの作り方 ご自宅での発酵～熟成～保存の仕方  ＜実践編＞ 1時間30分 手づくり発酵ジュースの仕込み 出来上がり約1リットル分の食材と砂糖込み 手づくり発酵ジュースについてあれこれ質問タイム 経験豊富なむっちゃん先生が酵素の秘密を伝授！ 手づくり発酵ジュースに仕込む、美味しい果物の試食！ むっちゃん先生の手づくり発酵ジュースや発酵フルーツの試飲・試食 飲むだけじゃない手づくり発酵ジュースの使い方 「桃とブルーベリーの手づくり発酵ジュース」受講証明書授与 開催日時 7/9（月)[...]	17 発酵リビングフード2級講座（理論レッスン3） 10:00 AM 発酵リビングフード2級講座（理論レッスン3） @ ATTiVAリビングフード・アカデミー 7月 17 @ 10:00 AM – 11:30 AM チケット リビングフード2級講座　理論レッスン3の内容は下記の通りです。 ATTiVAリビングフード2級講座カリキュラム   詳しくはこちらをご覧下さい。 https://rfschool.jp/archives/product/livingfoodclass	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27 発酵リビングフードクッキング・アドバンス（午前の部） 10:30 AM 発酵リビングフードクッキング・アドバンス（午前の部） @ ATTiVAリビングフード・アカデミー 7月 27 @ 10:30 AM – 1:00 PM チケット https://rfschool.jp/archives/product/cookingclass 発酵リビングフードクッキング・アドバンス（午後の部） 1:30 PM 発酵リビングフードクッキング・アドバンス（午後の部） @ ATTiVAリビングフード・アカデミー 7月 27 @ 1:30 PM – 4:00 PM チケット https://rfschool.jp/archives/product/cookingclass	28 発酵リビングフードクッキング・アドバンス（午前の部） 10:30 AM 発酵リビングフードクッキング・アドバンス（午前の部） @ ATTiVAリビングフード・アカデミー 7月 28 @ 10:30 AM – 1:00 PM チケット https://rfschool.jp/archives/product/cookingclass 発酵リビングフードクッキング・アドバンス（午後の部） 1:30 PM 発酵リビングフードクッキング・アドバンス（午後の部） @ ATTiVAリビングフード・アカデミー 7月 28 @ 1:30 PM – 4:00 PM チケット https://rfschool.jp/archives/product/cookingclass
29	30	31 リビングフード2級講座（理論レッスン5） 10:00 AM リビングフード2級講座（理論レッスン5） @ ATTiVAリビングフード・アカデミー 7月 31 @ 10:00 AM – 11:30 AM チケット リビングフード2級講座　理論レッスン5の内容は下記の通りです。 ATTiVAリビングフード2級講座カリキュラム   リビングフード2級講座（理論レッスン6） 12:00 PM リビングフード2級講座（理論レッスン6） @ ATTiVAリビングフード・アカデミー 7月 31 @ 12:00 PM – 1:30 PM チケット リビングフード2級講座　理論レッスン6の内容は下記の通りです。 ATTiVAリビングフード2級講座カリキュラム

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