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発酵エバンジェリストジュニアコース

発酵エバンジェリストジュニアコース

「味噌」「醤油」「塩麹」「醤油麹」「醤」「甘酒」など国菌の力を借りて生まれる麹を使った発酵調味料は日本の文化とも言えます。発酵することにより、様々な栄養価や効果が生まれ私たち人間は昔からその恩恵を受けてきました。そして知らず知らずにお年寄りから子供、孫へと受け継がれても来ました。

今それらは商品化され、速醸され悲しいことに、せっかくの発酵の力を発揮するどころか封印され市販されています。そんなことを知らないまま多くの人はブームに乗り、体にとって良かれと取り入れているのも事実です。ガラス瓶では乳酸発酵はほとんどしませんし、泡が出たとしても腐敗していることもあるのです。違いを判らずに「発酵」だと思い込み手作りしている方も少なくありません。

発酵エヴァンジェリスト講座の目的は「継承」すること。まずあなたに「発酵」を知ってもらい取り入れ、あなた自身と家族・友人の健康を守って欲しいと願っています。

実習レッスンでは実際に発酵調味料を作り、アレンジしていきます。理論レッスンでは「なぜ、そうなのか」の理解を深めます。理解し、納得(=美味しさ)いくことで人の継続は成り立っていくようです。

理論レッスンでは発酵調味料のことだけではなく、体の仕組みや栄養素について学習することでなぜ発酵調味料が必要なのかを理解し生活に取り入れ私たちの健康を維持することに繋がります。

ATTIVAではオリジナルの発酵ジュースがあり麹とコラボしていくことで掛け算の結果が生まれることが期待されていますので全てにこの発酵ジュースを使いますが、まだ発酵ジュースと出会っていない方にも対応できるようなカリキュラムになっています。徐々に発酵ジュースの素晴らしさも知っていってください。

また、全行程を受けインストラクターとして「教える」側になることも可能です。

月に1回(4レッスン)×3ヶ月:2021年12月〜2022年2月
理論&実習ともオンライン(ZOOM)にて受講可能

12/18(土)、1/15(土)、2/19(土)

理論:単発¥4,400(税込)×6レッスン
実習:単発¥4,400(税込)×6レッスン
12レッスンおまとめパック¥52,800→ ¥48,400(税込) 4,400円off
再受講:単発\3,850(税込)「発酵エバンジュリストジュニアレッスン」をフル受講の方

*Facebookグループにてメンバー交流
*実習はレクチャーと簡単な試飲試食。
*ご自宅用の発酵調味料の材料は欲しい方のみ別途ご案内します。
*実習のリアル参加の方は、ランチをご持参ください。

〜1日の流れ〜
4レッスン受講
10:00~11:30 理論
11:30~13:00 実習
休憩
13:30~15:00 理論
15:30~17:00 実習

発酵とは1「発酵概論・麹について」

「ベーシック調味料」
    塩麴・醤油麹・醤・甘酒

発酵とは2「甘酒」

「生甘酒作り」
    生甘酒のバリエーション・砂糖代わりに使う方法・甘酒クッキング

発酵とは3「塩麹・醤油麹」

「変わり塩麹いろいろ」
    酢塩麴・麦塩麹・玉ねぎ塩麹・塩麴と旨塩麴の違い・速醸塩麴

発酵とは4「酒粕・みりん粕」

「ゆる酒粕・みりん粕ペースト」
    酒粕粉チーズ・酒粕クリームチーズ・みりん粕塩麴

発酵とは5「醤油・醤」

「醤油作り・醤作り」
    醤油の搾りかすを使った漬け床・醤クッキング

発酵とは6「味噌」

「カンタン味噌づくり」
    カンタン味噌セットを活用した味噌づくり
    ・麹歩合について・西京味噌・黒豆味噌

 

新庄あゆみ
ATTiVA式・手づくり酵素ジュースインストラクター
辻学園日本調理師専門学校卒業
健康管理士一般指導員
JNFサプリメントアドバイザー
日本リビングビューティー協会・静岡平和校校長
ローフードパティシエ認定校
オーガニック料理ソムリエ

はじまりはキッチンから。をベースに「私たちは食べたものでできている」を伝えるべく手作りにこだわっています。
釜戸でご飯を炊き、味噌を作り、ぬか漬けを育て、乳酸菌飲料を手作りしたりアロエを漬け込み、10人以上の住み込みの従業員の食事を担っていた母親を手伝い育ったおかげで、結婚後も「家庭の味」を守り三人の子供を「 発酵食品」を軸に育てました。
味噌を作るのもぬか漬けをするのも甘酒を作るのも当たり前の日常の30年を経て、日本の財産でもある「麹」と共にある生活を皆さんに覚えていただきたいと思います。
アレルギー、小児肥満、女性疾患、三人の子供の子育て、三世代同居、闘病、認知症の介護をも経験してきました。その経験をもとに食の大切さを実感しています。地元静岡以外にご要望があれば全国どこにでも出張いたします。あくまでもあなたのpaceで一緒に歩んで行くことが食育を学ぶ近道だと感じています。

発酵エバンジュリスト・インストラクター養成講座

受講資格すると!「発酵エバンジュリストコース12レッスン」が教えられる!
2022年3月開講:3月12日(土)開催予定
10:00〜14:00予定
受講費:¥49,500→おまとめ特別価格 ¥38,500(税込)(ジュニアレッスン同時申込の場合)
年会費:¥5,500(税込)
発酵エバンジュリスト・インストラクターのためのFacebook専用グループページにて情報交換および質疑応答