発酵エヴァンジェリスト講座【理論レッスン】

「味噌」「醤油」「塩麹」「醤油麹」「醤」「甘酒」など国菌の力を借りて生まれる麹を使った発酵調味料は日本の文化とも言えます。発酵することにより、様々な栄養価や効果が生まれ私たち人間は昔からその恩恵を受けてきました。そして知らず知らずにお年寄りから子供、孫へと受け継がれても来ました。

今それらは商品化され、速醸され悲しいことに、せっかくの発酵の力を発揮するどころか封印され市販されています。そんなことを知らないまま多くの人はブームに乗り、体にとって良かれと取り入れているのも事実です。ガラス瓶では乳酸発酵はほとんどしませんし、泡が出たとしても腐敗していることもあるのです。違いを判らずに「発酵」だと思い込み手作りしている方も少なくありません。

発酵エヴァンジェリスト講座の目的は「継承」すること。まずあなたに「発酵」を知ってもらい取り入れ、あなた自身と家族・友人の健康を守って欲しいと願っています。

実習レッスンでは実際に発酵調味料を作り、アレンジしていきます。理論レッスンでは「なぜ、そうなのか」の理解を深めます。理解し、納得(=美味しさ)いくことで人の継続は成り立っていくようです。発酵エヴァンジェリスト講座も3期目に入りますがより進化したバージョンになっています。

ATTIVAではオリジナルの発酵ジュースがあり麹とコラボしていくことで掛け算の結果が生まれることが期待されていますので全てにこの発酵ジュースを使いますが、まだ発酵ジュースと出会っていない方にも対応できるようなカリキュラムになっています。徐々に発酵ジュースの素晴らしさも知っていってください。

また、全行程を受けインストラクターとして「教える」側になることも可能です。

理論レッスンでは発酵調味料のことだけではなく、体の仕組みや栄養素について学習することでなぜ発酵調味料が必要なのかを理解し生活に取り入れ私たちの健康を維持することに繋がります。

Lesson1:麹とは? 2020/3/7(土)14:00~15:30

発酵エヴァンジェリスト講座理論レッスン1では麹について学習します。日本の文化である「麹」は今では国家菌として認定されている「アスペルギルスオリゼー」「アスペルギルスソーヤ」「アスペルギルスリュウチュウエンシス」などが発酵することで私たちに有益なものを生み出していきます。理論を学習することで「なぜ」なのかを知り生活に忘れずに取り入れていくことができるでしょう。

1、 麹概論
2、 麹の栄養価
3、 麹の歴史
4、 麹の種類
5、 麹のオイル・麹のマジパン

Lesson2:「発酵」と「腐敗」 2020/4/5(日)14:00~15:30

発酵エヴァンジェリスト講座理論レッスン2では「腐敗をさせない菌たちの力」を学習します。「発酵」と「腐敗」は菌たちにとっては同じことで、人間にとっての都合で「発酵」と「腐敗」は区別されます。近年は「発酵培養」により薬やサプリメントの原料が生み出され大きな進歩を遂げる一方「腐敗」による菌たちの力も増し続けています。レッスン2で学習することは菌の特性を取り入れ生活を豊かに、健康を維持する手助けになることでしょう。

1、 拮抗作用
2、 コロニーについて
3、 酸に弱い雑菌・高温に強い菌・低温に強い菌
4、 菌たちの活動条件
5、 発酵によって得られるもの・発酵を止める条件
6、 腐敗とは

 

Lesson3:2種類の「糖化」について 2020/5/24(日)14:00~15:30

発酵エヴァンジェリスト講座理論レッスン3では発酵後に白い塊ができるのはなぜ?を中心に学習します。「糖化発酵」「糖化現象(結晶化)」どちらも「糖化」と呼ばれます。本格本みりんを使っていると瓶の口が白く結晶化してしまい、蓋があかなくなったことはありませんか?この2つの違いと類似点と「糖化発酵」調味料みりんを例にとりながら「糖化」を理解していきます。

1、 糖について
2、 糖化発酵について
3、 糖化現象について
4、 みりんについて
5、 みりん粕・みりんもろみについて

Lesson4:味噌と脳の働きについて 2020/6/20(土)14:00~15:30

発酵エヴァンジェリスト講座理論レッスン4では味噌と脳の働きについてを学習します。味噌と言っても、発酵している味噌や発酵を止めていない味噌は市販ではあまり見受けられません。手作り味噌や発酵を止めていない味噌には驚くべき力があります。今回は脳の仕組みも知っていただき問題になっている認知症やうつについても発酵食品がサポートすることを理解していきます。

1、 味噌の歴史と種類
2、 味噌の栄養価
3、 脳について
4、 味噌と脳の関係

Lesson5:酒粕・みりん粕と血管 2020/7/5(日)14:00~15:30

発酵エヴァンジェリスト講座理論レッスン5では酒粕・みりん粕と血管についてを学習します。酒粕・みりん粕には特別な力があります。でも血管や血液がどうなっているのかを知らないとその関係性は理解できません。発酵エヴァンジェリスト理論レッスンではその関係性を結び付けていくことで発酵調味料を糧に暮らしてきた先人たちに近づくことができるかもしれません。

1、 酒粕とは
2、 みりん粕とは
3、 血管てどうなってるの?
4、 血液を知ろう
5、 レジスタントプロテインと血液

Lesson6:甘酒とホルモンバランス 2020/8/22(土)14:00~15:30

発酵エヴァンジェリスト講座理論レッスン6では甘酒とホルモンバランスについてを学習します。世界中の発酵調味料の中でも最も栄養価を生みだす甘酒は飲む点滴と言われています。その数は200種類以上。その栄養はホルモンバランスを整えるには最適です。生体のホルモンや神経伝達物質はビタミン・ミネラルが作り出し、働いていきます。ビタミン・ミネラルの働きと、連携して作り出すものを甘酒に関連付けていきます。

1、 甘酒とは
2、 甘酒の栄養価
3、 ビタミン・ミネラルについて
4、 ホルモンバランスと神経伝達物質
5、 甘酒とホルモンバランス

講座受講料

  • 一般単発 5,000円
  • 会員単発 4,500円
  • 一般コース 27,000円
  • 会員コース 24,000円
    ※ 全て税別
    ※ 締め切り全て5日前まで

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