2023年の地震によって、美しい自然と伝統文化を誇る能登地方は大きな被害を受けました。
多くの人々が復興に向けて努力を続けていますが、残念ながら伝統文化や地域産業を守る取り組みには、まだ十分な支援が行き届いていないのが現状です。

特に、「わじまの海塩」は長い歴史の中で育まれた地域の宝物でありながら、この震災で生産者の生活基盤が揺らぎ、存続の危機に瀕しています。

能登震災は地域に甚大な被害をもたらし、多くの伝統的な産業が打撃を受けました。その中で、震災を乗り越え、現在も唯一営業を続けているのが「わじまの海塩」です。伝統的な製法と地元の誇りを守り続けるこの塩づくりは、まさに能登の復興の象徴ともいえる存在です。

橋本社長は、能登の伝統塩づくりを守り続けるだけでなく、地域活性化にも全力を注いでいます。特に、輪島の朝市の魅力を全国に広める運動に奮闘されています。

この取り組みをさらに広げ、能登の魅力と伝統を未来へつなぐために、ぜひ皆さまのお力をお貸しください！

私たちは、ただ一時的な支援を行うだけではなく、能登の伝統を未来に残すための継続的な仕事づくりに挑戦します。
その第一歩として、「わじまの海塩」を使った特別な塩麹（こうじ）をフリーズドライ化し、ATTiVAの人気商品『HAKKOH＋』に加えるプロジェクトを立ち上げました。

このプロジェクトは、以下の目的を目指します。

目標金額：450万円

• 原材料調達費
• 新規発酵食品開発費
• フリーズドライ加工費
• 生産・流通コスト

2024年12月14日

クラウドファンディングスタート

2025年1月31日

クラウドファンディング終了

2025年3月上旬

リターンの発送

※ご支援を頂いた皆様には随時経過報告をご連絡いたします。

プロジェクトをご支援いただいた方に、特別なリターンをご用意しました。1,000円からのご支援が可能です。

※リターンは3月上旬を予定しております。

※リターンでお届けする「HAKKOH＋」は、現在販売中の商品を発送いたします。今回のプロジェクトで開発を進める「わじまの塩こうじ入りHAKKOH＋」ではありませんので、あらかじめご了承ください。

▶リターン詳細はコチラから

能登の伝統と技術が生んだ、唯一無二の塩の秘密をご紹介します。

低温結晶で素材にすぐ馴染む塩

「わじまの海塩」は、釜炊きをせずに海水の上から体温程度の低温をあて、ゆっくり蒸発・濃縮させて作られます。この製法は効率を優先する一般的な釜炊き製法とは全く異なり、素材そのものを引き立てる特別な特徴を持っています。

釜炊き製法では高温で一気に煮詰めて結晶化させるため、短時間で生産できますが、塩化ナトリウム以外のミネラルがほとんど失われます。

一方、「わじまの海塩」は低温でゆっくりと結晶化させることで、豊富なミネラルをそのまま残し、素材に馴染みやすい塩を生み出します。

能登・輪島は、魚醤「いしる」の産地としても知られる発酵文化の地です。発酵食品に欠かせないのは、腐敗を抑えるナトリウムと発酵を促進するマグネシウムや亜鉛などの成分バランス。この点でも「わじまの海塩」は、一般的な精製塩とは一線を画します。

「わじまの海塩」は自然が生んだ絶妙なミネラル構成をそのまま残し、発酵をより効果的にサポートしてくれます。

今回のプロジェクトでは、「能登のわじまの海塩」を使用した塩こうじの製造に、岐阜県にあるマルコ醸造のご協力をいただいています。

マルコ醸造は、創業明治31年、日本大正村（岐阜県恵那市明智町）の山間で麹、味噌、醤油、漬物などを製造している伝統ある醸造元です。126年以上もの間、昔ながらの手作り製法を守り続け、無添加で体にやさしい商品作りを続けてきました。

マルコ醸造株式会社

代表取締役社長 小木曽智彦氏

特に、米糀、麦糀、豆糀を使った手作りの「三種糀みそ」は、マルコ醸造にしか出せない味と自負されており、長熟醤油や漬物も添加物を一切使わない自然の美味しさが特徴です。

四代目、代表取締役 小木曽智彦は、『日本人の胃腸を元気にしたい！』という思いで、味噌作り講座や醤油講座の講師としても活躍中。発酵食品を通じて健康を届ける取り組みに力を注いでいます。

そんな伝統と健康への想いを共有するマルコ醸造ご協力のもと、「能登のわじまの海塩」と弊社の発酵助成剤「HAKKOH+」を使用し塩こうじを開発します。この塩こうじは、発酵食品の可能性をさらに広げるだけでなく、地域の伝統と現代のニーズを融合させた特別な一品となること間違いありません！

野菜の浅漬けや肉・魚の下味、スープやドレッシングにと毎日の食卓にご活用ください。

マルコ醸造の持つ120年の醸造技術と、能登が誇るわじまの海塩。この2つの力が合わさることで、私たちの新しい『HAKKOH＋』の可能性が大きく広がります。

私たちATTiVAの発酵食品シリーズ『HAKKOH＋』は、これまでにも多くの方々に「健康」と「美味しさ」を届けてきました。

今回、「わじまの海塩」を使用した特別な塩こうじを開発し、さらに進化した発酵食品を皆さまにお届けします。このプロジェクトでは、『HAKKOH＋』が塩こうじの発酵助成剤として重要な役割を果たします。

ATTiVAの発酵リビングフード®の要は、自分の手についている皮膚常在菌と食物（野菜や果物）が持っている酵母菌などを組み合わせて発酵させることで作る、「手づくり発酵ジュース」にあります。

この手づくり発酵ジュースは、そのまま飲んでも良いですし、また、スムージーに混ぜて飲むのもお勧めです。また、発酵調味料として使うことで、生きた菌が腸内まで届き、消化や吸収の助けとなり、腸内環境を整えます。

ただし、手づくり発酵ジュースができるまでには、ご自宅の環境や作る方の常在菌の働きなど、条件によっては上手に発酵しないこともございます。そこで、ATTiVAではこの発酵を促進するために、以前に作った発酵ジュースを加えて発酵させていました。

しかし、初めて作る方には、こうした発酵ジュースがありませんので、そこで考えたのが発酵をサポートする「発酵助成剤」です。

農薬、化学肥料不使用の厳選された安心安全な59種類の原材料（野菜や果物）を3〜4年かけて発酵熟成させ、フリーズドライにすることで、菌を生きたまま閉じ込めることに成功しました！

レトルトの状態でのパッケージも考えましたが、どうしても工程の中で加熱されてしまうことがあり、それでは菌が死活してしまう恐れがあったので、低温でも強い特性を活かし、フリーズドライにすることにしました。

それこそが、植物発酵エキス粉末「HAKKOH+」です。

発酵食品は体に良いとわかっていても、毎日の食事に取り入れるのは難しいと感じる方も多いのではないでしょうか？
でもご安心ください。

フリーズドライ化した植物発酵エキス粉末『HAKKOH＋』があれば、手軽に発酵を取り入れることが可能です。忙しい毎日の中でも、簡単に発酵食品の力を取り入れて健康をサポートします。

HAKKOH+は粉末なので、「薬」のような苦味や発酵独特の香りを想像されるかもしれませんが、口に含んで見ると、その口溶けの良さと、野菜や果物の優しい酸味と甘みがふわっと口の中に広がります。

お子様からご年配の方まで、安心して、美味しく頂けます。

HAKKOH+の一番のオススメは、「HAKKOH+粉末を口に入れて飲む」ことです。舌の上で、サーっと溶けるので、飲んだ後に少し水を口に含ませるだけでOK。

料理に味気ない、コクがないなと感じたり、外食先や買ってきたお惣菜などに、HAKKOH+をひとつまみほどふりかけると、一瞬で旨味成分が広がり美味しい料理に変身します。

毎日の健康サポートとして、1包を水に溶かしたり、スムージーやジュースに入れてお飲みください。ナッツチーズ、豆乳ヨーグルト、ココナッツヨーグルト、漬物など様々な発酵食品を作る際に発酵助成剤としても使用頂けます。

食べやすい味になっていますので、ドレッシングやヨーグルトに、また、お皿に盛り付けたカレーやご飯、よそったお味噌汁などにふりかけて召し上がることもできます。

※発酵菌が作り出した酵素の多くは、熱に弱いので、46℃以下でお使い下さい。

植物発酵エキス粉末「HAKKOH+」は、農薬、化学肥料不使用の厳選された安心安全な59種類の原材料（野菜や果物）を3〜4年かけて発酵熟成させています。

含まれている原材料は…

青紫蘇、赤紫蘇、アガリクス、アケビ、イチゴ、イチジク、マクワウリ、エゴマ、大麦若葉、柿、カバノアナタケ、カブ、かぼちゃ、カリフラワー、キャベツ、きゅうり、キンカン、桑の実、ケール、玄米、ゴーヤ、黒糖、ゴボウ、小松菜、昆布、椎茸、春菊、生姜、すだち、ズッキーニ、大根、大豆、玉ねぎ、チンゲンサイ、トマト、ナス、夏みかん、セロリ、ニラ、人参、ニンニク、ネギ、パセリ、ハッサク、ピーマン、ヒバマタ、フキ、ブルーベリー、ブロッコリー、ほうれん草、舞茸、温州みかん、水菜、芽キャベツ、モロヘイヤ、柚子、よもぎ、レモン、ブラックベリー、塩麹フリーズドライ粉末、甘酒フリーズドライ粉末、ファイバリクサ

今回のクラウドファンディングは、これらの厳選した原材料に、新たに日本の伝統文化「わじまの海塩」を使用した「塩こうじ」を取り入れていくプロジェクトとなります。

私たちがこのプロジェクトで目指すのは、震災の影響を受けた地域に「仕事」という形で支援を届けることです。

地域の人々が自分たちの手で未来を築き、次世代へ伝統を受け継いでいけるような仕組みを作ることこそが、このプロジェクトの使命です。

HAKKOH+は、添加物、香料、保存料は一切不使用。420種類の残留農薬検査もクリア、放射能検査済みで安心安全な商品です。

【成分分析】

水分・・・47/9g/100g
タンパク質・・・3.9g/100g
脂質・・・1.0g/100g
灰分・・・2.4g/100g
炭水化物・・・44.8g/100g
エネルギー・・・204kcal/100g
ナトリウム・・・102mg/100g
鉄・・・6.14mg/100g
カルシウム・・・164mg/100g
マグネシウム・・・69.4mg/100g
亜鉛・・・0.84mg/100g
直接還元糖・・・27.8mg/100g

【残留農薬一斉定量分析（420種類）】

ガスクロマトグラフ質量分析法、液体クロマトグラフ質量分析法において、全ての項目で不検出。

※HAKKOH+は食品であり、摂取することで病気が治ったり、症状が緩和するなど、効能について言及するものではありません。

私たちは、「食」で世界を変える！という大きな目標を持ち、一人でも多くの方の食生活の改善と健康増進をお手伝いしたいと考えています。

近年話題となった新型ウイルスやさまざまな現代病に対しても、私たちが本来持つ“免疫力”を高めることで、かからない、かかりにくい体づくりを推奨しています。

その基盤となるのが、腸内環境を整えることです。

腸内環境を整え、免疫力を高め、健康的な毎日を手に入れてほしい――そんな思いから生まれたのが『HAKKOH＋』です。

『HAKKOH＋』は、腸内細菌に必要な栄養素を手軽に摂取できる発酵食品として、多くの方の健康を支えてきました。

そして今、さらに進化させるために、さらなる進化を目指して、新たな挑戦を始めました。

その鍵となるのが、能登の自然と伝統文化が生んだ宝物「わじまの海塩」。

この塩は、豊富なミネラルを含み、発酵を促進する力を持つ特別な塩です。

『HAKKOH＋』に「わじまの海塩」を取り入れることで、さらに効果的に腸内環境を整え、発酵食品の可能性を広げると確信しています。

この塩を未来へつなぐことは、単なる商品開発にとどまらず、震災復興を支え、地域の誇りを次世代へ伝えることでもあります。

私たちは、発酵食品の力で健康をサポートするとともに、地域の伝統を守るための取り組みを進めてまいります。

皆さまのご支援が、この大きな一歩を実現する力となります。

「食」で世界を変える。伝統を未来へ。

その実現のために、どうかお力をお貸しください！