発酵エヴァンジェリスト講座【理論レッスン】

「味噌」「醤油」「塩麹」「醤油麹」「醤」「甘酒」など国菌の力を借りて生まれる麹を使った発酵調味料は日本の文化とも言えます。発酵することにより、様々な栄養価や効果が生まれ私たち人間は昔からその恩恵を受けてきました。そして知らず知らずにお年寄りから子供、孫へと受け継がれても来ました。

今それらは商品化され、速醸され悲しいことに、せっかくの発酵の力を発揮するどころか封印され市販されています。そんなことを知らないまま多くの人はブームに乗り、体にとって良かれと取り入れているのも事実です。ガラス瓶では乳酸発酵はほとんどしませんし、泡が出たとしても腐敗していることもあるのです。違いを判らずに「発酵」だと思い込み手作りしている方も少なくありません。

発酵エヴァンジェリスト講座の目的は「継承」すること。まずあなたに「発酵」を知ってもらい取り入れ、あなた自身と家族・友人の健康を守って欲しいと願っています。

実習レッスンでは実際に発酵調味料を作り、アレンジしていきます。理論レッスンでは「なぜ、そうなのか」の理解を深めます。理解し、納得(=美味しさ)いくことで人の継続は成り立っていくようです。発酵エヴァンジェリスト講座も3期目に入りますがより進化したバージョンになっています。

ATTIVAではオリジナルの発酵ジュースがあり麹とコラボしていくことで掛け算の結果が生まれることが期待されていますので全てにこの発酵ジュースを使いますが、まだ発酵ジュースと出会っていない方にも対応できるようなカリキュラムになっています。徐々に発酵ジュースの素晴らしさも知っていってください。

また、全行程を受けインストラクターとして「教える」側になることも可能です。

 

 

理論レッスンでは発酵調味料のことだけではなく、体の仕組みや栄養素について学習することでなぜ発酵調味料が必要なのかを理解し生活に取り入れ私たちの健康を維持することに繋がります。

 

Lesson1:麹とは? 2020/3/7(土)14:00~15:30

 

発酵エヴァンジェリスト講座理論レッスン1では麹について学習します。日本の文化である「麹」は今では国家菌として認定されている「アスペルギルスオリゼー」「アスペルギルスソーヤ」「アスペルギルスリュウチュウエンシス」などが発酵することで私たちに有益なものを生み出していきます。理論を学習することで「なぜ」なのかを知り生活に忘れずに取り入れていくことができるでしょう。

1、 麹概論
2、 麹の栄養価
3、 麹の歴史
4、 麹の種類
5、 麹のオイル・麹のマジパン

Lesson2:「発酵」と「腐敗」 2020/4/5(日)14:00~15:30

 

発酵エヴァンジェリスト講座理論レッスン2では「腐敗をさせない菌たちの力」を学習します。「発酵」と「腐敗」は菌たちにとっては同じことで、人間にとっての都合で「発酵」と「腐敗」は区別されます。近年は「発酵培養」により薬やサプリメントの原料が生み出され大きな進歩を遂げる一方「腐敗」による菌たちの力も増し続けています。レッスン2で学習することは菌の特性を取り入れ生活を豊かに、健康を維持する手助けになることでしょう。

1、 拮抗作用
2、 コロニーについて
3、 酸に弱い雑菌・高温に強い菌・低温に強い菌
4、 菌たちの活動条件
5、 発酵によって得られるもの・発酵を止める条件
6、 腐敗とは

Lesson3:2種類の「糖化」について 2020/5/24(日)14:00~15:30

 

発酵エヴァンジェリスト講座理論レッスン3では発酵後に白い塊ができるのはなぜ?を中心に学習します。「糖化発酵」「糖化現象(結晶化)」どちらも「糖化」と呼ばれます。本格本みりんを使っていると瓶の口が白く結晶化してしまい、蓋があかなくなったことはありませんか?この2つの違いと類似点と「糖化発酵」調味料みりんを例にとりながら「糖化」を理解していきます。

1、 糖について
2、 糖化発酵について
3、 糖化現象について
4、 みりんについて
5、 みりん粕・みりんもろみについて

Lesson4:味噌と脳の働きについて 2020/6/20(土)14:00~15:30

 

発酵エヴァンジェリスト講座理論レッスン4では味噌と脳の働きについてを学習します。味噌と言っても、発酵している味噌や発酵を止めていない味噌は市販ではあまり見受けられません。手作り味噌や発酵を止めていない味噌には驚くべき力があります。今回は脳の仕組みも知っていただき問題になっている認知症やうつについても発酵食品がサポートすることを理解していきます。

1、 味噌の歴史と種類
2、 味噌の栄養価
3、 脳について
4、 味噌と脳の関係

Lesson5:酒粕・みりん粕と血管 2020/7/5(日)14:00~15:30

 

発酵エヴァンジェリスト講座理論レッスン5では酒粕・みりん粕と血管についてを学習します。酒粕・みりん粕には特別な力があります。でも血管や血液がどうなっているのかを知らないとその関係性は理解できません。発酵エヴァンジェリスト理論レッスンではその関係性を結び付けていくことで発酵調味料を糧に暮らしてきた先人たちに近づくことができるかもしれません。

1、 酒粕とは
2、 みりん粕とは
3、 血管てどうなってるの?
4、 血液を知ろう
5、 レジスタントプロテインと血液

Lesson6:甘酒とホルモンバランス 2020/8/22(土)14:00~15:30

 

発酵エヴァンジェリスト講座理論レッスン6では甘酒とホルモンバランスについてを学習します。世界中の発酵調味料の中でも最も栄養価を生みだす甘酒は飲む点滴と言われています。その数は200種類以上。その栄養はホルモンバランスを整えるには最適です。生体のホルモンや神経伝達物質はビタミン・ミネラルが作り出し、働いていきます。ビタミン・ミネラルの働きと、連携して作り出すものを甘酒に関連付けていきます。

1、 甘酒とは
2、 甘酒の栄養価
3、 ビタミン・ミネラルについて
4、 ホルモンバランスと神経伝達物質
5、 甘酒とホルモンバランス

 

講座受講料

  • 一般単発 5,000円
  • 会員単発 4,500円
  • 一般コース 27,000円
  • 会員コース 24,000円
    ※ 全て税別
    ※ 締め切り全て5日前まで

 

お申し込み

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近日公開講座・イベント

4月
5
2020
11:00 AM 発酵エヴァンジェリスト講座【実習... @ ATTiVAリビングフードアカデミー
発酵エヴァンジェリスト講座【実習... @ ATTiVAリビングフードアカデミー
4月 5 @ 11:00 AM – 1:30 PM
発酵エヴァンジェリスト講座【実習レッスン】 詳しくはこちら https://rfschool.jp/archives/product/fermentedseasoning 発酵エヴァンジェリスト講座【実習レッスン】開催概要 時 間:11:00〜13:30 料 金:一般単発 8,000円/ 会員単発 7,500円 / 一般コース 45,000円  / 会員コース 42,000円 ※ 全て税別 ※ 締め切り全て5日前まで 保存保存 保存保存
2:00 PM 発酵エヴァンジェリスト講座【理論】 @ ATTiVAリビングフードアカデミー
発酵エヴァンジェリスト講座【理論】 @ ATTiVAリビングフードアカデミー
4月 5 @ 2:00 PM – 3:30 PM
発酵エヴァンジェリスト講座【理論レッスン】 詳しくはこちら https://rfschool.jp/archives/product/fermentedlunchbox 発酵エヴァンジェリスト講座【理論レッスン】開催概要 時 間:14:00〜15:30 料 金:一般単発 5,000円/ 会員単発 4,500円 / 一般コース 27,000円  / 会員コース 24,000円 ※ 全て税別 ※ 締め切り全て5日前まで 保存保存 保存保存
6:00 PM 発酵リビングフードCafe(夜) @ アティーバリビングフードアカデミー
発酵リビングフードCafe(夜) @ アティーバリビングフードアカデミー
4月 5 @ 6:00 PM – 8:00 PM
発酵リビングフードCafe(夜) @ アティーバリビングフードアカデミー | 世田谷区 | 東京都 | 日本
細胞から元気になる!! 超ヘルシー料理を食べにいらっしゃいませんか〜〜♪ 元気になる”プチお土産”付き♪ 11月から月に2回 アティーバリビングフードアカデミーの講師陣4名が それぞれ腕を振るった楽しい美味しい健康フードを 作ってお待ちしています。 ================= 発酵リビングフードとは? ================= リビングフードとは「生きている食べ物」 48〜60℃の熱で働きを失活してしまう! ”酵素”の働きを生かした食べ方です。 これは1830年代に病気を根本から治療したいとの 想いで立ち上がったナチュラルハイジーンをベースとした 「プラントベース&ホールフード」という健康科学に基づいた 食べ方です。 プラントベース&ホールフードとは 植物由来で未加工の食べ物 出来るだけ加熱したり、皮をむいたりせずに 植物が本来持っているエネルギーと栄養素を くまなくいただくことで、細胞から元気にしてくれる! そんな食べ方です。 =================== 熱を加えずに? 野菜や果物や穀物などだけで? 美味しい料理ができるの? =================== 答えは”Yes” まるで煮込んだようなカレーやスープ お肉が入っているようなハンバーグ チーズなしなのにクリーミィなチーズケーキ などなど、、、 切って混ぜるだけなのに??? 美味しいお料理ができるんです。[...]
4月
16
2020
7:30 PM 発酵リビングフードCafe(夜) @ アティーバリビングフードアカデミー
発酵リビングフードCafe(夜) @ アティーバリビングフードアカデミー
4月 16 @ 7:30 PM – 9:30 PM
発酵リビングフードCafe(夜) @ アティーバリビングフードアカデミー | 世田谷区 | 東京都 | 日本
細胞から元気になる!! 超ヘルシー料理を食べにいらっしゃいませんか〜〜♪ 元気になる”プチお土産”付き♪ 11月から月に2回 アティーバリビングフードアカデミーの講師陣4名が それぞれ腕を振るった楽しい美味しい健康フードを 作ってお待ちしています。 ================= 発酵リビングフードとは? ================= リビングフードとは「生きている食べ物」 48〜60℃の熱で働きを失活してしまう! ”酵素”の働きを生かした食べ方です。 これは1830年代に病気を根本から治療したいとの 想いで立ち上がったナチュラルハイジーンをベースとした 「プラントベース&ホールフード」という健康科学に基づいた 食べ方です。 プラントベース&ホールフードとは 植物由来で未加工の食べ物 出来るだけ加熱したり、皮をむいたりせずに 植物が本来持っているエネルギーと栄養素を くまなくいただくことで、細胞から元気にしてくれる! そんな食べ方です。 =================== 熱を加えずに? 野菜や果物や穀物などだけで? 美味しい料理ができるの? =================== 答えは”Yes” まるで煮込んだようなカレーやスープ お肉が入っているようなハンバーグ チーズなしなのにクリーミィなチーズケーキ などなど、、、 切って混ぜるだけなのに??? 美味しいお料理ができるんです。[...]
4月
22
2020
7:00 PM 4月手づくり発酵ジュース祭り(4/22) @ ATTiVAリビングフード・アカデミー
4月手づくり発酵ジュース祭り(4/22) @ ATTiVAリビングフード・アカデミー
4月 22 @ 7:00 PM – 10:00 PM
4月手づくり発酵ジュース祭り(4/22) @ ATTiVAリビングフード・アカデミー | 世田谷区 | 東京都 | 日本
4月手づくり発酵ジュース祭り!! 大好評!一緒に作ろう!手づくり発酵ジュース教室 ✙ 発酵ジュースの活用法 ✙ 発酵ジュースを使ったクッキング と盛りだくさんの手づくり発酵ジュース祭りです!!   まずは「手作り発酵ジュース教室」 大好評!一緒に作ろう! ブラットオレンジの手づくり酵素ジュース教室 無農薬栽培のブラットオレンジです。 だから、安心して皮ごとしっかり漬けることができます。 ローフードでは、「ホールフード」という考え方があります。 果物のすべてをいただくからこそ、栄養を満遍なくいただくことができます。 でも、普段に食べる時は、柑橘の皮や白い筋はとってしまいますよね。 ところが、皮や白い筋にこそ一番栄養があるのです! 【ブラットオレンジの効果】 酸化している現代人にはぜひ摂取してほしい栄養素、抗酸化力の強いβカロテンが豊富です。 貧血や、胎児の正常な成長に効果のある葉酸も豊富に含まれています。 通常のオレンジの1.5倍ものビタミンCを含み、1日2玉食べると推奨量に達する事ができます。 また、黄色い部分には、抗癌作用が注目されているβクリプトキサンチンが含まれています。 そして、赤い果肉が特徴のブラッドオレンジは、柑橘の中で唯一アントシアニンを含んでいます。 アントシアニンとは果実や花の赤、青、紫を示す水溶性色素の総称で、フラボノイドの一種であり、抗酸化物質として知られています。 ロドプシンの再合成を助ける働きがあるため、眼精疲労や視力回復の効果があります。 また、活性酸素を除去する抗酸化作用が非常に強く、その効果はビタミンC以上に安定しています。 ※ブラッドオレンジは日本では流通が少ないため文科省には栄養成分データベースがなく、海外の調査結果を引用しました。そのため日本で注目されている栄養成分βクリプトキサンチンは未測定となっていますが、含まれていることが分かっています。   開催概要 カリキュラム 手づくり発酵ジュース作り 酵素でハンドマッサージ 手作り洗剤を作ろう! アロマ入り酵素風呂入浴剤で足湯 麹&発酵ジュースを使ったレシピ2品[...]
4月
23
2020
10:30 AM 4月手づくり発酵ジュース祭り(4/23) @ ATTiVAリビングフード・アカデミー
4月手づくり発酵ジュース祭り(4/23) @ ATTiVAリビングフード・アカデミー
4月 23 @ 10:30 AM – 1:30 PM
4月手づくり発酵ジュース祭り(4/23) @ ATTiVAリビングフード・アカデミー | 世田谷区 | 東京都 | 日本
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5月
24
2020
11:00 AM 発酵エヴァンジェリスト講座【実習... @ ATTiVAリビングフードアカデミー
発酵エヴァンジェリスト講座【実習... @ ATTiVAリビングフードアカデミー
5月 24 @ 11:00 AM – 1:30 PM
発酵エヴァンジェリスト講座【実習レッスン】 詳しくはこちら https://rfschool.jp/archives/product/fermentedseasoning 発酵エヴァンジェリスト講座【実習レッスン】開催概要 時 間:11:00〜13:30 料 金:一般単発 8,000円/ 会員単発 7,500円 / 一般コース 45,000円  / 会員コース 42,000円 ※ 全て税別 ※ 締め切り全て5日前まで 保存保存 保存保存
2:00 PM 発酵エヴァンジェリスト講座【理論】 @ ATTiVAリビングフードアカデミー
発酵エヴァンジェリスト講座【理論】 @ ATTiVAリビングフードアカデミー
5月 24 @ 2:00 PM – 3:30 PM
発酵エヴァンジェリスト講座【理論レッスン】 詳しくはこちら https://rfschool.jp/archives/product/fermentedlunchbox 発酵エヴァンジェリスト講座【理論レッスン】開催概要 時 間:14:00〜15:30 料 金:一般単発 5,000円/ 会員単発 4,500円 / 一般コース 27,000円  / 会員コース 24,000円 ※ 全て税別 ※ 締め切り全て5日前まで 保存保存 保存保存

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